Risotto con Radicchio, speck e taleggio

INGREDIENTI

400 g. di riso superfino
1 cespo di radicchio trevigiano
200 g. di speck a dadini
150 g. di taleggio
2 lt.  di brodo vegetale
Parmigiano reggiano grattugiato
Mezzo bicchiere di vino rosso fermo
olio d’oliva
1 scalogno
burro
prezzemolo
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Tritate lo scalogno, tagliate a striscioline il radicchio, rosolate in una casseruola lo scalogno in poco olio e unitevi lo speck e poi il radicchio. Tostate il riso, sfumate con il vino e portate alla cottura desiderata aggiungendo via via il brodo mescolando spesso.
Spegnete il  fuoco, aggiungete una noce di burro, due cucchiai di Parmigiano reggiano e due cucchiai di prezzemolo tritato. fate riposare pochi minuti coperto, mescolate e unite il taleggio; pepate, mescolate ancora e servite.